365bet足球开户盘口,不同国家的面粉有什么区别,本指南将带您了解!

有许多不同类型的面粉通常用于烘烤
除国内使用最广泛的高低粉分级方法外
我们还将看到T型面粉
等国面粉分类
今天看看
国内外面粉有什么区别?
我应该如何选择?
日本面粉
日本面粉的分类方法与家用面粉类似,根据蛋白质含量分类,分为稀面粉,中面粉,强面粉和准强面粉,相当于中国的低筋面粉,中面粉-面筋粉,高筋面粉和超面筋富含面粉。
在日本面粉方面,值得一提的是日本三个最重要的面粉厂,这些面粉厂生产的小麦粉在世界范围内得到高度认可。
日清面粉厂
主要产品有紫色,低筋面粉,高筋山茶粉和法国百合粉,这三种产品是日本市场上使用最广泛的小麦粉,价格也相对较高。
低粉紫色面粉被广泛用于制作轻口味的蛋糕卷和雪纺海绵蛋糕,高粉的山茶粉主要包括吐司,黄油面包,全麦面包,全谷物产品,调理料和柔软的欧洲甜面包。面粉用于制作某些口味改善的法式面包,使产品具有法式面包的味道,内部组织更倾向于尝起来更像日式面包。
增田面粉厂
主要产品是低筋的宝利粉,与日清相比,该品牌在常规市场上很少见,但许多公司使用其小麦粉。甜品行业也具有很高的产品等级评级,是生产优质面粉的绝佳原料。制作蛋糕卷和长崎蛋糕。
日本工厂
主要产品是上等(爱)低筋面粉,它不仅在一般市场上出售,而且比日清的小麦粉,鹰牌小麦粉,拿破仑法国粉(通用面粉)和凯瑟琳小麦粉(吐司)便宜。是他所有的产品。
法国面粉
与其他国家不同,法国面粉的分类有其自己的体系,法国面粉根据其灰分进行分类,这是我们经常看到的T型面粉分类的类型。
T =类型=类型,根据灰分除,根据T的数字越小,灰分越低,面粉的细化程度越高,颜色越白,反之,数字越大ofT,面粉的细化程度越低;颜色越深。
法国面粉的三类:
白面粉:T45,T55,T65
全麦面粉:T80,T110,T150
黑(裸)小麦粉:T85,T130,T170
注意:法国面粉中没有中高低面粉,因此无法完全定制。可以说的是,相对而言,T45的灰分最低,在制作甜品和蛋糕时低筋面粉的效果也相对接近。
德国面粉
德国面粉与法国面粉相似,也除以灰分。德国面粉分类是逐层筛选并用数字表示的,例如T45和T55是指面粉的厚度。
但是,灰分的计算方法不同,因此不能以相同的量代替。(法语是按每10克面粉的量计算的,而德国是按每100克面粉的计算量。数字越大,灰分越高。)
德国面粉的三类:
小麦粉:T405,T550
全麦面粉:T812,T1600
黑麦面粉:T815,T997,T1150,T1370,T1800
意大利面粉
意大利面粉分为“硬质小麦粉”和“小麦粉”两类。硬质小麦粉是指角蛋白含量高的硬质小麦粉。蛋白质含量高,面筋含量高,延展性和弹性大。。它更适合硬面包或意大利面。
意大利面粉分为0号,00号,1号和2号面粉,灰分从小到大依次增加,类似于国内对中面粉和低面粉的分类方法。是全麦灰分最高的品种。
意大利面粉的四类:
00号面粉:由纯麦仁制成,蛋白质含量高,颜色白色,质地细腻。
0号面粉:面筋含量高,柔韧性好,适合制作软面包。1号和2号面粉与通用面粉相似,适用于披萨。
全麦面粉:与麦壳一起研磨时,味道略微粗糙。
提示
面粉储存注意事项
提示
1.存放在温度为18至24度,湿度为65%且温差小的地方。
2.避免将其与肥皂和消毒剂等刺激性物品一起放置。
3.在地板上使用木板,不要倚靠墙壁,并放置在通风良好的地方。4.避免太长的堆积时间,以免结块。
5,注意防鼠防虫,面粉先入后出。
制作产品时要小心
了解每种产品背后的材料特性
只要了解每个步骤的原因
而产生这一步骤的基本过程
为了帮助我们制作美味的烘焙食品
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